Roggen 1 kg

Roggen 1 kg

Roggen ist das nach Weizen, das zeitwichtigste Brotgetreide und somit die Grundlage der deutschen Brotkultur. Sauerteigbrote besitzen einen sehr hohen Anteil an Roggen(vollkorn)mehl. Das Getreide hat einen kräftigen, herzhaften und aromatischen Geschmack.  

Roggen kaufen und stets frisch mahlen

Zum Selber Backen können Sie Roggen kaufen und in Ihrer Getreidemühle oder dem Mixer mahlen. Somit backen Sie stets mit frisch gemahlenem Vollkornmehl oder Schrot. Wir empfehlen Ihnen 2-3 Tage vor dem Backen das Getreide zu mahlen. Ihr Brot bleibt länger frisch und saftig.

Verarbeitung von Roggenteigen

Die Verarbeitung von Roggenteigen unterscheidet sich völlig von Weizen- und Dinkelteigen. Roggenteige sind schwieriger zu verarbeiten, da das Roggeneiweiß keinen Kleber ausbildet. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen den Einsatz von Sauerteig damit die Roggenmahlerzeugnisse backfähig werden. Verwenden Sie 10 % Sauerteigpulver bezogen auf den Roggenanteil.

Beispiel:

600 g Weizenmehl Type 1050
400 g gemahlene Roggenkörner oder Roggenvollkornmehl

Somit sollten Sie 40 g Vollkorn-Sauerteig Pulver verwenden.

Die Krume von Roggenbroten ist deutlich dichter und feinporiger im Vergleich zu Weizenbroten. Backen Sie typische Roggenbrote wie Schwarzbrot oder Mischbrote wie unser Eyachtaler Mischbrot. Unsere Brotbackmischungen kaufen bequem in unserem Online Shop.

Regionalen Roggen kaufen und richtig lagern

Unser Roggen stammt aus Baden-Württemberg. Die Körner sind gründlich gereinigt und zu Speisezwecke bestens geeignet.
Lagern Sie die Körner dunkel, kühl und trocken.